SHELLFISH
Ceviche de almeja chocolata
Chile serrano, avocado 1 pc.
Ceviche de almeja blanca
Sea beans, chile serrano 1 pc.
Ceviche de almeja roja
Cilantro, peppermint 1 pc.
Ceviche de almeja reina
Persian cucumber, onions, chile serrano, avocado 1 pc.
Ostiones Japoneses
Salsa bruja mignonette, jalapeño sriracha
Laguna de San Ignacio, B.C.S. 8 pcs.
Ostiones Kumamoto
Salsa bruja mignonette, jalapeño sriracha
Laguna de San Ignacio, B.C.S. 8 pcs.
Camarones para pelar
Chiltepín mayonnaise
Tenazas de cangrejo jumbo
Chile chiltepín mayonnaise
– Small order
Tenazas de cangrejo colosal
Chile chiltepín mayonnaise
– Small order
Fuente de mariscos
Red clam ceviche, japanese oysters, poached shrimp, salsa bruja mignonette, jalapeño sriracha, chiltepín mayonnaise 8 pcs.
COLD
Tostada de coco
Avocado, chintextle 1 pc.
Tostada de atún
Furikake, lemon zest 1 pc.
Verdolagas y romeritos
Celery, avocado, cured egg yolk, anchovy
Ceviche de chayote
Avocado, red jalapeño, black quinoa
Tiradito de jícama
Betabeles encurtidos en alga kombu
Pumpkin seed purée
Tostada de pulpo enamorado
Charred chile serrano mayonnaise 1 pc.
Ensalada de jaiba
Mayonnaise, chile serrano, celery
Crudo de camarón
Salsa macha, peanuts, radishes
Ceviche de atún nikkei
Persian cucumber, chile manzano, soy sauce
Tartar de kampachi
Almonds, black sesame
Erizo con jitomates criollos
Clear shrimp broth, persian cucumber
HOT
Sope de hongos duraznillos caramelizados
Tamal de berenjena
Tamal de mejillones
Tiradito tibio de ventresca de atún
Tacos de esmedregal estilo Ensenada
Spaghetti con ragú de cachete de res
Caracol con mantequilla de setas
Spaghetti con hongos silvestres
Pasta con erizo
Pesca con chilpachole de jaiba
Chile en nogada with seafood
360 g
Pulpo al carbón con frijoles estilo Sinaloense
Costilla de res braseada en recados negro
TO SHARE
Cogollos asados
Risotto con mole verde
Ensalada tibia de ejotes amarillos con faveta
Camote a las brasas
Camarones al ajillo
Pescado a la talla Contramar**
** El precio final dependerá del peso del pescado elegido.
El precio por gramo es de $1.62
DESSERTS
Merengue
Panna cotta de temporada
Flan de queso de oveja
Tamal de chocolate
Pastel de tres leches
Postre de plátano
Sorbete de temporada
Panna cotta manzanilla
